Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronen-Öl

Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit ZitronenoelEin feines Risotto geht eigentlich immer – es ist ein richtiges Wohlfühl-Gericht. Eigentlich ist es nicht aufwändiger, als Reis zu kochen und man kann es sehr vielseitig (je nach Jahreszeit und Geschmack) abwandeln. Meine Basis-Variante wird mit Champignons und Erbsen zubereitet, und zum Darüberträufeln gibt es ein frisches Zitronen-Öl.

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Zutaten (6 Portionen):

  • 400 g Risotto-Reis
  • 900 ml Gemüsebrühe*
  • 150 g Champignons (weiß oder braun)
  • 150 g TK-Erbsen
  • eine Zwiebel
  • eine unbehandelte Bio-Zitrone
  • ein halber Bund frische Petersilie
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

*Lisitipp: Wenn die Brühe vollständig im Risotto ist und Dir der Reis noch zu knackig vorkommt, gib einfach noch ein bisschen Flüssigkeit dazu.

Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit ZitronenoelSchritt 1: Alles schnibbeln

Zuerst wird alles klein geschnibbelt: Die Zwiebeln in kleine Würfel…Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

…die Champignons in kleine Stücke…Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

…und die Petersilie wird gehackt.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Außerdem setzt Du schon Mal das Wasser im Wasserkocher auf für die Gemüsebrühe.

Schritt 2: Mit dem Kochen beginnen

Wenn das Wasser gekocht hat, rührst Du es mit dem Brühpulver zusammen und wäschst den Reis in einem Sieb gründlich ab.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Dann gibst Du etwas Olivenöl in einen Topf uns brätst die Zwiebeln glasig an.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Danach kommt auch schon der Risotto-Reis dazu.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Wenn er ca. 2-3 Minuten unter Rühren mitgebraten wurde, fügst Du 300 ml der Gemüsebrühe hinzu und lässt alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Nach weiteren 10 Minuten kommt die zweite Ladung Brühe dazu, wieder 300 ml.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Wieder 10 Minuten später kommt die letzte Ladung Wasser dazu, zusammen mit den Champignons und den Erbsen. Die hebst Du locker unter und reduzierst die Hitze wenn nötig noch ein bisschen.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Schritt 3: Das Zitronen-Öl zubereiten

In den letzten 10 Minuten kannst Du noch das Zitronen-Öl zubereiten.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Für das Öl benötigst Du ca. 2 EL Zitronenschalen-Abrieb, die Du in eine Schüssel gibst.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Anschließend verrührst Du die Zitronenschale mit 3-4 EL Olivenöl und würzt das Ganze mit Salz und Pfeffer.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Schritt 4: Die Teller Anrichten

Vor dem Servieren rührst Du noch die gehackte Petersilie ins Risotto ein.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Dann gibst Du die Portionen auf Teller…Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

…und träufelst ein bisschen Zitronen-Öl darüber.Rezept: Veganes Erbsen-Pilz-Risotto mit Zitronenoel

Lisitipps: Risotto abwandeln

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, das Risotto abzuwandeln – je nach Saison und Geschmack. In der Spargelzeit wird es mit weißem und grünem Spargel zubereitet, im Sommer mit frischen Tomaten und Zucchini.

Eine weitere Sommer-Variante wäre mit Erbsen und frischem Minz-Öl (statt Zitronen-Öl). Im Herbst und Winter passen Kürbisstücke oder Süßkartoffel dazu.

Wer das Risotto gerne traditionell mit Weißwein kochen möchte, ersetzt einfach ca. 250ml der Gemüsebrühe mit Weißwein.

<<< Viel Spaß beim Nachkochen! >>>

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