Rezept: Veganes Kürbis-Curry

Es ist immer noch Kürbis-Zeit, und das nutze ich grade voll aus. Ein Kürbis, den ich erst kürzlich neu für mich entdeckt habe, ist der leckere Butternusskürbis. Er schmeckt so ganz anders als Hokkaido, eher fruchtig und leichter. Also ist er einfach perfekt für ein leckeres Curry! Und das Ganze wärmt im Herbst auch noch richtig schön durch.

[Werbung weil Markennennung/-verlinkung]

Die Vorbereitung inklusive Kochen dauert ca. 1 Stunde, maximal 1 Stunde 15 Minuten. Die Menge reicht locker für 6 Personen. Wenn was übrig bleibt, lässt sich das Curry hervorragend einfrieren! Allerdings solltet Ihr einen großen Topf oder einen Wok zum Kochen benutzen, damit alles reinpasst.

Zutaten:

1kg Butternusskürbis
2 Zuccinis
2 große Zwiebeln
500g Kichererbsen
800g Dosentomaten
400g Kokosmilch
300g Wildreis
4 EL Sojasauce
ein Bund Koriander
4cm Ingwer
Salz und Pfeffer

Butternusskürbis war mir total neu bis vor ein paar Wochen. Ich kannte bisher nur Hokkaido-Kürbis, mit dem ich ja schon oft Pommes gemacht habe. Butternusskürbisse gibt es in allen gut sortierten Supermärkten. Vielleicht hab‘ ich ihn auch deshalb noch nie bewusst wahrgenommen, weil er von außen so unscheinbar blässlich-beige aussieht. Im Vergleich zum Hokkaido also etwas fad. Aber wenn man ihn aufschneidet, riecht es irgendwie frisch, fast ein bisschen nach Melone. Er ist recht leicht zu schneiden und sieht ganz fabelhaft kürbis-orange aus! So, das war ein kleines Loblied auf den Butternusskürbis. Jetzt geht’s aber los mit dem Rezept:

1. Die Zutaten vorbereiten

Den Kürbis halbieren, das Kerngehäuse und die Schale entfernen und in Würfel schneiden. Die Zuccini (wenn ihr keine Zuccini dahabt, könnt ihr auch Aubergine nehmen, so wie ich) und die Zwiebeln ebenfalls würfeln. Den Ingwer schälen und ganz fein schneiden, die Chilischote auch.

2. Alles schmurgeln

Wenn ihr eine Dose Kokosmilch öffnet, ist oben meist eine dicke Schicht, wie eine cremige Kokos-Masse. Wenn ich etwas im Wok koche mit Kokosmilch, nehme ich statt Öl immer ein bis zwei EL von dieser leckeren Kokoscreme, um die Zutaten anzubraten.

Also – zwei EL Kokoscreme in den Topf oder Wok geben, Zwiebeln, Ingwer und Chili andünsten. Die Zuccini und den Kürbis dazugeben und ein bisschen mit schmoren lassen, bevor die Tomatenstücke und die restliche Kokosmilch dazukommt. Alles zusammen darf jetzt erst mal 20 Minuten vor sich hin schmurgeln, bis die Kichererbsen dazukommen.

Also die Kichererbsen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken, dann nochmal 10-15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, währenddessen den Wildreis kochen und den Koriander hacken. Der kommt erst ganz am Ende rein, damit er noch schön frisch ist und nicht verkocht. Den Reis vor dem Servieren in eine kleine Schale drücken und auf die Mitte des Tellers stürzen. Das Curry rundherum auf den Teller schöpfen.

Lisitipp: Ich bin ein großer Cashew-Fan. Cashews machen jedes Curry nochmal gehaltvoller und sättigen, außerdem beinhalten sie viele wertvolle Mineralstoffe. Ein paar geröstete Cashews würden sich zu diesem Gericht hier noch ganz fabelhaft machen. Nüsse immer in einer Pfanne öhne Öl rösten und aufpassen, dass sie nicht anbrennen. Das passiert leicht mal, wenn man sie nicht andauernd schwenkt.